Не знал точно в какую из тем задать вопрос - если ошибся - перенесите

Есть допустим туалет. Там кроме самого унитаза установлена стир. машина. Присутствует вентилятор на вытяжку.

Возможна ли реализация z-wave и какие требуются устройства для следующего сценария

При включении света - включается вентилятор. При выключении света - вентилятор выключается спустя 5 минут.
При работе стиральной машины - включается вентилятор. При выключении стиральной машины (ток ниже порогового) - вентилятор работает 10 минут и выключается.

Я правильно понимаю что нам необходимо - реле на свет и кнопочный выключатель.
Реле на вентилятор.
Какое нибудь реле/модуль в розетку измеряющие потребляемую мощность?

в целом вы мыслите правильно.
немного поправлю. вам нужно двухканальное реле под обычный выключатель, один канал на вентилятор, второй на свет (так будет дешевле).
так же вам нужен розеточный модуль с измерителем мощности, в идеале Fibaro, но кажется с ними сейчас дефицит.
ну и контроллер, чтобы всем этим управлять (Vera или Fibaro)