Я бы сделал через переменную: нужно создать переменную, добавить к вашей целевой сцене еще две, одна будет устанавливать переменную в 1 по будним дням в 7 часов, вторая - обнулять переменную по будним дням в 18 часов. А в целевую сцену, основную, в условие пропишите как раз эту переменную.