По отоплению тут все зависит как вы его реализуете.. Можно каждую комнату включать/выключать клапанами, можно просто повесить термостат на сам котел и поставить его где-либо на лестничной. У меня сделано именно так. Да, с одной стороны это плохо так как температура в каждой комнате может быть разная. Но я подобрал золотую середину
Когда и на первом этаже комфортно и на втором. В этом случае я протянул проводку от котла к термостату..
По поводу датчиков, само собой сразу тяните проводку от щитка на места где их хотите ставить.
В подрозетники обязательно ставьте нейтраль.
Перекрывать воду тоже не проблема, определитесь где это хотите делать и какими методами. Я бы перекрывал стояк на весь дом. Если скважина - то хватит только выключать насос в случае протечек. Менее затратно, и в частном доме не думаю что нужно ставить защиту на все точки подачи воды.
Световые сценарии это уже реализация посредством программирования самих модулей, думаю особой проводки не нужно.
Охранная сигнализация, датчики дыма. Проводка в места установки.
Мониторить расход электричества в каждой комнате (реально?). - реально, но затратно..
Управление жалюзями. Проводка на сами карнизы к моторам и кнопкам.
Управление эл. сауной. Тут думаю как с отоплением. Датчик температуры и реле которое будет включать/выключать.
Полив газона. Ничего особенного, релюшки на клапаны. Все реализуется в любом месте.
Кондиционеры я бы советовал брать с возможностью подключить термостат. Но их почти нереально найти... Их вроде только для США делают.
А вообще - умный дом на z-wave, это такая штука, которую можно и реально сделать уже на готовом проекте. Если что-либо не сделаете на этапе строительства всегда есть варианты реализовать почти любую задачу.